テンぺ:tempe:tempeh:大豆の発酵食:インドネシア:

テンぺ:tempe:tempeh:大豆の発酵食:インドネシア: - 車QF - Yahoo!ブログ

イメージ 1

テンぺ:tempe:tempeh:大豆の発酵食:インドネシア:

http://ja.wikipedia.org/wiki/テンペ
テンペ(インドネシア語:tempe、英語:tempeh)はインドネシア発祥の、大豆などをテンペ菌で発酵させた醗酵食品である。

 

 

f:id:TAS-net:20191025121724p:plain

 

 コメント(4)

  

顔アイコン

インドネシアのジャワ島発祥である。日本では「インドネシアの納豆」と呼ばれることもあるが、固められて乾いたブロック状である。味は淡白であり納豆にやや似ているが、よほど発酵が進んだもの以外は臭気や苦味はほとんど無く、糸を引くこともなく、クセがないので食べやすい。インドネシアでは広く料理食材として使われており、最近は欧米や日本でも健康食品としてクローズアップされており、日本では製造もされている。

2013/10/6(日) 午後 6:47ogw*og*2

  

顔アイコン

食べるに値する大豆は、発酵したもの
http://blogs.yahoo.co.jp/m2t41044/12011699.html
話題のテンペ★大豆食品
http://blogs.yahoo.co.jp/rurinhanazono/3567045.html
インドネシア発・大豆の発酵食品テンペや豆腐の生産業者が困窮
http://blogs.yahoo.co.jp/hori50tokyonerima/51372113.html
大豆発酵食品テンペを食す☆
http://blogs.yahoo.co.jp/oh_baby_if/6140375.html
大豆発酵食品-テンペ-
http://blogs.yahoo.co.jp/levide88vo/4994588.html

2013/10/6(日) 午後 6:58ogw*og*2

  

顔アイコン

テンペを作るにはまず大豆を水につけて皮をむき、二つに割ってから20分ほど茹でて冷ます。これに酢などを加えて大豆を酸性にし、テンペ菌と呼ばれる接合菌に属するクモノスカビの一種Rhizopus oligosporusを含む麹を砕いてふりかけ、薄くならして30℃程度で約24時間醗酵させる。良質のテンペでは、豆が白い菌糸の層と織り合わされた状態となる。醗酵時間が長すぎると表面に黒い胞子が生成する。これには害はないが、質は落ちる。アンモニア臭は強くない方が良質である。

テンペでは大豆タンパク質が醗酵によって消化されやすくなっており、また消化不良や腸内のガスの原因となるオリゴ糖が特に減少している。伝統的なテンペ生産者が用いる麹にはテンペ菌以外にもビタミンB12などのビタミンを生成する有用な細菌を含むことが多いが、先進国では純粋培養したテンペ菌を用いるのが普通である。テンペは食物繊維も多く含む。

2013/10/6(日) 午後 7:02ogw*og*2

  

顔アイコン

バナメイ
エビ

主な原因はEMS(Early Mortality Syndrome)だ。EMSは稚エビ投入後35日~40日で発症し、池全体のエビがほとんど死んでしまう原因不明の病気である。2012年末にタイ東部養殖場に発生したEMSは中部南部にも広がり、かなりの養殖池がこの被害を受けている。

2013/10/6(日) 午後 7:18ogw*og*2